伊豆急グループの料理人の皆様で開催されている調理部会Meetingで、伊豆産オリーブオイルを取り上げていただきました。
きっかけは、笹木浩一統括支配人が「伊豆産オリーブオイル美味しい！」と思ってくださったこと、料理や食材へ熱い情熱をお持ちの笹木統括支配人のお声掛けで、下田東急ホテル、今井浜東急ホテル、渋谷エクセルホテル東急の料理長の皆様にも今回特別ゲストでご参加いただきました。皆様に感謝申し上げます。

 

快晴に恵まれた3月22日、第12回調理部会Meetingの会場はホテル伊豆急。
第一部は調理場にて、オリーブオイルを使った料理3品の調理デモストレーション。

・鶏モモ肉の低温調理　北京ダック風

・マーラーカオ（馬拉糕）

・お刺身（オリーブオイルで食べてみる）

 

そして第二部は、オリーブオイルの講習とテイステイング。

 

講師に根本千代子さんをお迎えし、オリーブオイルの基本から伊豆のオリーブオイルについて、プロの皆様向けにオリーブオイルと料理との関係や使い方レシピなどお話いただいた後、オリーブオイル4種類のテイスティングが行われました。

 

テイスティング4種類のうち、2種類は伊豆産のオリーブオイル。

 

 

↑左の白いラベルは、伊豆産100%の3品種ブレンド（アスコラーナ、レッチョ・デル・コルノ、レッチーノ）、手前右の黒いボトルは伊豆産100%レッチョ・デル・コルノ種のオイル

他にイタリア・シチリア産のオイルと風味に欠陥のあるオイルの4種類の香りと味わい比べです。

 

オリーブオイルのテイスティングでそれぞれの個性を味わった後は、試食タイム♪
ホテル伊豆急調理部の皆様による調理デモストレーションの3品と、笹木シェフによるお料理がテーブルに並びました。

 

↓笹木シェフによるお料理は、

・豆州やまきちのカラスミ＋炊き立てごはん

・伊豆産牛乳を使った自家製リコッタチーズ

・オリーブオイルとパン粉を使ったパウダーがかかっているマグロ

、、の3品。1品ごとに3種類のオリーブオイルをかけて食べ比べてみると、素材の甘みが引き立ったり、オイルの苦味が強く出たり、料理とオイルの相性の良さや悪さを体験できて、とても勉強になります。
あらためて、オリーブオイルって素晴らしい調味料！！

 

今回作られた自家製リコッタチーズの副産物、ホエーを使って、笹木シェフが自家製ホエージャムも作ってくださいました。このホエージャム、ミルキーはママの味〜♪的な、ホッとする優しいお味でおいしい😊 マーラーカオ（馬拉糕）といただきました。↓

 

そして、食後に笹木シェフによる「コーヒーとオリーブオイル」☕️
残念ながらコーヒーの写真を撮り忘れてしまいましたが、試行錯誤されてできあがったレシピとのこと、オレンジの香りが素敵な初体験のコーヒーでした。
こちらは、もしかしたら商品化されるかもしれませんので、楽しみですね♪

 

今回、プロの料理人の皆様に伊豆のオリーブオイルについて深く知っていただけたこと、とても有り難く貴重な機会をいただき、心より感謝申し上げます。
ご尽力いただきました笹木統括支配人をはじめ、ご多忙の中ご参加いただきました下田東急ホテル、今井浜東急ホテル、渋谷エクセルホテル東急の皆々様、ホテル伊豆急の皆様、根本さん、本当に有難うございました！！

伊豆のオリーブオイルと共に伊豆の活性化に繋がることを願って、『伊豆オリーブみらいプロジェクト With Olives』を今後ともどうぞよろしくお願いいたします🫒✨